澳大利亚新南威尔士州大学的食品科学研究人员已经研发出一种前景广阔的方法，可以提高β-胡萝卜素微胶囊在喷雾干燥过程中的稳定性。这项研究成果发表在《食品化学》杂志上。
β-胡萝卜素微胶囊被用作膳食补充剂，提供β-胡萝卜素的来源，β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，这是正常生长、视力、免疫功能和整体健康所必需的营养素。
该研究的第一作者金博士当时是新南威尔士大学的博士候选人，由Selomulya教授指导，他提出了一种新的植物和乳制品蛋白质混合物，其中包含或不包含碳水化合物麦芽糊精作为β-胡萝卜素的载体。
他们发现，将蛋白质与一种酶交联，并加入麦芽糖糊精，可以提高包封效率，减少微胶囊的孔隙度，从根本上使颗粒壁更稳定。
β-胡萝卜素成功保存了至少8周，包封率超过90%。
微胶囊化是一种通过将敏感物质封装在特定材料中来保护敏感物质的技术。材料的选择对封装的有效性和稳定性至关重要。
喷雾干燥是食品和制药行业中流行的封装方法，因为它可以将液体材料转化为粉末形式。然而，控制喷雾干燥颗粒的表面脂肪量是具有挑战性的。
研究人员在澳大利亚同步加速器的红外微光谱(IR-M)光束线上使用了一种先进技术来分析微胶囊的表面成分，发现交联的蛋白质-麦芽糊精复合物有助于减少暴露在表面的油量。
同步加速器-FTIR显微光谱学用于在小尺度上获得高质量的光谱，允许对微粒进行检查。
金博士解释说:“IR-M技术使我们能够通过蛋白质结构的交联来观察分子水平上表面发生的事情，特别是表面有多少是蛋白质。”他对乳制品和植物蛋白作为食品乳化剂的研究发表在2020年《食品科学与技术趋势》的一篇论文中。
她补充说:“它为我们提供了深入的特征信息，告诉我们当你把乳制品和植物蛋白交联，而不仅仅是把它们混合在一起时会发生什么。”“它还提供了有关蛋白质的一些有用的二级结构信息。
“自2016年首次开发‘宏观ATR’技术以来，我们的光束线已被证明在各种食品和药物输送应用中非常有用，可以研究对本研究至关重要的表面和界面的化学分布。“其他亮点包括绘制新鲜商业马苏里拉奶酪在其储存温度(4°C)下的蛋白质和脂质分布，而无需任何样品预处理以确保结果的准确性，”束线科学家Pimm Vongsvivut博士说，他是论文的合著者。
Selomulya教授说，更广泛地说，交联豌豆和乳清蛋白-麦芽糊精复合物是一种很有前景的功能性食品成分。
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